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【菜单这样设置让餐厅定位更清晰】计谋
作者:巴爷文化部 发布时间:2019年02月27日 热度:

经常有客户咨询巴爷总部,加盟店菜单菜品、定价是统一的么?没有餐饮经验的客户自然不知道餐厅的菜单菜品和价格对餐厅经营的重要性。

南北的地域差,加上餐饮选择品类的适应性,新开餐厅最先要研究的就是地方消费人群的饮食习惯,菜品选择可以根据当地的商品价格和口味喜好选择,如果不喜欢吃虾,巴爷•欢辣虾就可以不售卖,而巴爷•鱼虾成群则可以选择当地的新鲜鱼种。

菜单的价格则反映了当地的消费水平和餐厅的受众群体。不少咨询客户看过重庆巴爷南充直营店的菜单后都不禁感叹价格偏高,但实际上,这也是南充直营店与消费者的双向选择,餐厅的定位就是有一定收入的人群,因此价格并不是影响餐厅生意的决定性因素。

加盟店便需要调研当地城市不同价格阶段的人群占比,衡量一个城市消费能力的高低,同时分析自己的消费客群和这个城市消费价格段处于一个什么样的比例关系中。

而菜单也不是一成不变的,餐单的设计也需要格外上心,好的菜单,在品牌识别、形象、理念、产品、价格等等方面,都是为餐厅面对的消费人群量身打造的,是与消费者最近的销售途径,规划好菜单上起决定性的产品架构、定价自然相当重要。

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