为什么一家餐厅生意好，我们可以听到各种不同的回答：产品好、性价比高、会做营销、店面形象好、经常有促销活动、推新品快……

生意好的餐厅，第一步便是取得消费者信任，从而进店就餐，第二步便是决定让消费者吃什么。

重庆巴爷的最新主打菜“巴爷·鱼虾成群”系列鼓励使用新鲜活鱼，当天处理，当天卖完，餐厅销量好的时候，晚到的食客可能就吃不到这道巴爷佳肴。这也让不少食客看在眼里，新鲜，在不少消费者心中的排位已逐渐向美味可口靠近。

不少巴爷加盟店都会做出“若不新鲜，重新做一份”的承诺，其实重新做既不改变原料又不改变操作流程，鱼虾成群的新鲜度和口味并没有影响，但这句话真正的目的并非是为餐厅不新鲜的食材错误弥补的方法，而是告诉顾客可以放心购买的承诺，潜台词便是：如果菜品不新鲜，可以再做一份，比到那些菜品不新鲜、却无法投诉的餐厅更有保障。

而如今餐饮菜单趋势都是逐渐精简，突出重点推荐菜品，两个操作都是为了让消费者选择更容易。除了“巴爷·香辣小龙虾”这种季节限定外，社交网络所流行的隐藏菜单、公众号推荐、店内海报、服务员推荐，甚至各种新品促销，都是告诉消费者这几款产品适合吃。

如何让消费者相信买你的菜品不会“踩雷”，并让他们心甘情愿买你推荐的菜品，除了以上建议，还可以发散思维，各显神通。