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厨师高帽的由来
作者:巴爷文化部 发布时间:2012年08月23日 热度:
  
  在餐馆里,几乎每位厨师都戴着一顶白色的高帽。关于厨师戴白高帽这个讲究,还有一个十分有趣的由来呢。
  
  相传200多年以前,法国有位名厨叫安德范·克莱姆。他是十八世纪巴黎一家着名餐馆的高级主厨。安德范性格开朗风趣,又爱出风头。一天晚上,他看见餐厅里有位顾客头上戴了一顶白色高帽,款式新颖独特,引起全馆人的注目,便刻意效仿,立即定制了一顶白色高帽,而且比那位顾客的帽子还高出许多。他戴着这顶白色高帽,十分得意,在厨房里进进出出,果然引起所有顾客的注意。很多人感到新鲜好奇,纷纷赶来光顾这间餐馆。这一效应竟成为轰动一时的新闻,使餐馆的生意越来越兴隆。后来,巴黎许多餐馆的老板都注意到了这顶白色高帽的吸引力,也纷纷为自己的厨师定制同样的白高帽。
  
  久而久之,这白色高帽便成了厨师的一种象征和标志,演变至今,几乎世界各地的厨师都戴上了这白色的帽子。白色高帽便成为厨师们创造美食的工作帽。
  
  世界各国厨师的工作服可能会不一致,但戴的帽子是相同的,都是白色的高帽,戴上这种帽子烹调食物,可避免厨师的头发、头屑掉进菜中,十分卫生。
  
  现在,几乎全世界的厨师都戴上了这种帽子。厨师通过戴的工作帽的高矮来区别技术级别的高低。经验越丰富、级别越高的厨师,帽子的高度就越高,可分为厨师长帽、厨师帽、厨工帽。帽褶的多少也是有讲究的,与帽子的高矮成比例。厨师长帽一般高约29.5厘米,最高的竟达35厘米,总厨和大厨戴此帽。厨师帽与厨师长帽相比,高度就低了许多,帽褶也少,这是普通厨师戴的帽子。厨工小工戴的帽子就更矮了,帽褶也更少。
  
  国际厨师帽会成立于1949年,总部就设在厨师高帽子的起源地--法国巴黎。必须具有一定高度帽子的厨师,才有资格参加帽会组织。1984年,中国也成立了第一个厨师帽会组织。
  
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